Избор на нож

[МИНЧО]

Имам питане от роднина, кой от тези ножове да си вземе. Понеже не им знам качествата, моля който знае да направи класация на изброените и какви са критериите за избора му. Благодаря.
1. KASUMI дамаск, модел 88020 (8”) 182$
2. HATTORI дамаск, модел HD-7 (210мм) 172$
3. KANETSUGU дамаск, серия Saiun, модел SD-05 (200мм) 160$
4. KANETSUNE дамаск, модел KC100/102 (210мм) 188/200$
5. SHUN дамаск, серия Classic, модел DM0706 (8”) 170$ (VG10, дамаск SUS410, 33 слоя)
6. RYUSEN дамаск, модел RD-5 (215мм) 159$ този е със ямички.

[МИНЧО]

Дайте някакви мнения, защото и без това станах за смях, че не знам нищо за тях.

[incubus]

  

Нямам никаква идея. Всичките са много красиви и изглеждат удобни.
Аз по-скоро бих заложил на един от тези






Иначе ако не е задължително да са японци защо не погледне кованото готварско пирге при Наско?

[Humanoid]

Минчо,
за другите марки не знам, но от опит мога да споделя, че дългите модели на Kai Shun се огъват подозрително лесно. Т.е. обявената от производителя твърдост е или по-скоро чисто маркетингов похват или закалката е леееко само в някои зони (аз имам 700 и 701 и мога да направя сравнение).

Хейкела има повече опит с кухненски ножове.
Бате Гого също се беше борил с някакъв японец, струва ми се?

[C A III O]

Аз препоръчвам Shun Kaji, имам доста от тях в кухнята си и съм ги тествал, освен това са но достъпни цени.

KAJI на японски означава "ковач" и е синоним на уникалното производство на острите мечове на самураите. От векове съвършеното изкуство на коване на мечове формира основата и признанието на целия свят, на майсторите ковачи от Секи, където само най-добрите ще бъдат наречен KAJI.
В тази серия са ножове, който поставят нови стандарти в производството на ножове. С изключителната си твърдост 64 ± 1 HRC острието от неръждаема стомана е завършено със специално разработена 32-слоя дамаска стомана, и има много твърдо ядро – SG-2. Така е постигната невероятната острота и нейната дълготрайност. Характерното за тази серия е огледално завършеното дамаско острие, което превръща всеки KAJI нож в произведение на изкуството.Занитената дръжка е от ламинирано Pakka дърво. Удобна и конфортна за работа с дясна и с лява ръка, заради симетричната си форма. Ножовете от серия SHUN KAJI са комбинация от традиционен занаят, съвремени технологии и безкомпромисна елегантност. Едно несравнимо удоволствие за професионалните готвачи и амбициозните кулинари.
http://www.chunche-bg.com/shop/8-shun-steel

[upotrebitel]

Първо искам да те попитам, Минчо - сигурен ли си, че ти трябва нож с 8" острие? От няколко години си готвя сам и се убедих, че в 99% от случаите 6" нож е напълно достатъчен, а с него се работи значително по-лесно. Второ - помисли си трябва ли ти широко острие, или нещо тясно като Shun 701-цата би ти било по-удобно. И не на последно място - 6" Shun 701 от 33-слойна VG-10 може да се намери за около $85, което при твоя бюджет означава, че ще ти останат пари за едно добро точило, примерно Spyderco Triangle Sharpmaker, с което да си поддържаш ножа.

[МИНЧО]

Колега, благодаря ти за отговора. Просто ти е убягнало от погледа, че исках да се представя, като знаещ по въпроса с японските кухненски ножове пред родата, но не ми се получи. Това си харесва човека, това негово желание се опитах да изпълня, но се изложих. Накрая му обясних, че ножовете, които си е избрал са с идентични характеристики, трябва да си избере сам, коя дръжка ще му е по-на сърце.
Що се отнася до мен, аз се задоволявам само с два японски ножа/15 и 18см/, другите 20+ са немски или турски. Тези от по 8" ги използвам изключително рядко.

[Cobra3]

Аз лично съм за Хатори

[bully]

Като за европеец, който ще купува японски нож сефте и за да не го боли главата с точене и оправяне на щръбки после KANETSUGU PRO M.  Отлично съотношение цена/качество, супер удобна дръжка в сравнение с доста по скъпи ножове, много прилична стомана, която не изисква високо технологични инженерни абразиви и няма да хвърли в ужас незапознатия ползвател.   За хората, които имат ножарска култура и изградени навици за точене на по различни стомани от масовите алпаки за по няколко лева продвани по нашите магазини RYSEN, HATTORI, HIROMOTO. Много хора в България си купуват КАI поради неясни причини, но не са върха на сладоледа въобще, даже и в ценовия си клас ИМХО.

[МИНЧО]

След 15 дневно чакане, роднината си има вече Kasumi 88020, 33 Layer Damascus Gyutou (Chef's Knife), VG-10 Core, и е много доволен.

[upotrebitel]

...Много хора в България си купуват КАI поради неясни причини, но не са върха на сладоледа въобще, даже и в ценовия си клас ИМХО.

Защо, с какво KAI Shun според теб са по-лоши от Hattori примерно? Същата стомана - 33-слоен ламинат с ядро от VG-10, определено по-изпипани в детайли от Hattori (виждал съм техния водолазен нож AK-61 Diver/Boot Knife, чисто нов в магазина имаше 1 мм процеп между началото на стеснената част, която влиза в дръжката и гарда). Определено ножовете на KAI са далеч по-високо технологични, поне тези с цялата метална дръжка. Всеки може да занити две парчета импрегнирана със смола дървесина и да я полира. Но да се изработи куха стоманена дръжка, която с просто око не може да се определи къде свършва и къде започва острието - това вече е технология от 21-ви век. И е единствената гаранция, че в процеса на експлоатация в ръбовете между отделните детайли няма да се събират влажни боклуци и да се развиват бактерии. Така че за мен лично серията на KAI Shun с метални дръжки си остават най-практичния кухненски избор.

[bully]

Ами виж на колегата Humanoid като собственик поста по горе, Батката също може да ти каже някои работи по въпроса ако желае  какви са му впечатленията докато им оправяше остриетата. Японските кухненски ножове са твърде много като марки и избор, за да си мислим че само КAI си струват парите в този ценови клас. Това че се продават у нас и се рекламират от Kershaw не ги прави по добри де факто. Що се касае до ножове с изцяло метална дръжка много марки имат такива серии  Kanetsugu, Global  и  др. това въобще не значи че въпросните са по технологично развити  от останалите, това просто е моделна линия, която всяка от водещите марки може да си позволи. За мен лично тези с изцяло металната дръжка не са най практични, нито в страната им по произход се ценят най много.  Напротив на уважение там са "примитивните" на вид ковани поръчкови ножове от майстори с дървени дръжки от магнолия или друго дърво и стомани по друг тип , но това просто обяснява разликата в мирогледа между японеца и европееца. Така че е съвсeм нормално eвропеецът да харесва лесно за подържане острие с изцяло метална дръжка и стомана, която се точи лесно, а японецът да харесва  длетовиден скос, ръждилник с   D образна или друга неправилна форма дръжка с острие от ламинат или прахова неръждаема. Кулутурни различия какво да се прави.

[МИНЧО]

Защо, с какво KAI Shun според теб са по-лоши от Hattori примерно? Същата стомана - 33-слоен ламинат с ядро от VG-10, определено по-изпипани в детайли от Hattori (виждал съм техния водолазен нож AK-61 Diver/Boot Knife, чисто нов в магазина имаше 1 мм процеп между началото на стеснената част, която влиза в дръжката и гарда). Определено ножовете на KAI са далеч по-високо технологични, поне тези с цялата метална дръжка. Всеки може да занити две парчета импрегнирана със смола дървесина и да я полира. Но да се изработи куха стоманена дръжка, която с просто око не може да се определи къде свършва и къде започва острието - това вече е технология от 21-ви век. И е единствената гаранция, че в процеса на експлоатация в ръбовете между отделните детайли няма да се събират влажни боклуци и да се развиват бактерии. Така че за мен лично серията на KAI Shun с метални дръжки си остават най-практичния кухненски избор.

Отговора на въпроса ти, е написан още в изречението, което си цитирал. А именно, ценовия клас.

[W2_]

Добре заварили, приятели! Аз съм въпросният роднина (-: Току що се регистрирах и попаднах на "моята" тема... Та след консултациите с бате Минчо, четене във форуми, дискусии и реклами, оставих сърцето да избере  Спрях се на Kasumi и дори сега (след близо 4 месеца) не спирам да се възхищавам на прекрасния нож! Аз не съм про готвач, но и ножа не стои във витрина... Работи безотказно, острието все още е безупречно... каквото и да казвам, все ще звучи като реклама! В крайна сметка аз съм доволен и сега съм замислил да си купувам 3 инчовото малко братче!

Поздрав

[simira]

Аз съм отскоро в форума .запалих се по ножове и с помоща на няколко колеги тук в форума си избрах ръчно кован японски кухненски ножове . Ето какво пристигна днес :
1.SHIKI Damascus Premium Series  SKE-2  Petty 150mm "African Ebony Wood Handle"

http://www.japanesechefsknife.com/SHIKIDamascusSeries.html#SHIKIDamascusPremium

2.Hiro VG-10 Camel Bone Handle (Chocolate Brown)Petty 150mm

http://www.japanesechefsknife.com/SPECIALS.html#Specials

Ножовете са невероятни , супер остри и си заслужават парите .Поръчката се осъществи в рамките на 6 дни !!??
Съжалявам ,че не мога да качвам снимки иначе с удоволствие бих публикувал снимки ...